Me endopeptidazën Tolerase® G – një enzimë që zbërthen glutenin
Gluteni është një proteinë që gjendet natyrshëm në një numër drithërash si gruri, tritikali, elbi, thekra dhe tërshëra. Ai përbëhet nga dy nënproteina, glutenina dhe gliadina, dhe përdoret për t’i dhënë viskozitet dhe duktilitet brumit gjatë përpunimit. Ai gjithashtu stabilizon formën e produktit përfundimtar.
Proteinat e glutenit janë të vështira për t’u tretur pasi ato përmbajnë shumë mbetje proline që treten dobët nga enzimat e vetë trupit tonë. Enzima Aspergillus Niger Prolyl Endopeptidase (Tolerase® G), e cila rrjedh nga një lloj i veçantë i kërpudhës ushqimore Aspergillus Niger, synon posaçërisht mbetjet e prolinës dhe mund ta zbërthejë në mënyrë efikase glutenin në fragmente të vogla. Enzimat konvencionale DPP-IV ndajnë vetëm lidhjet terminale peptide të proteinave të glutenit. Kështu, enzima AN-PEP është shumë më efikase pasi ajo e copëton të gjithë proteinën e glutenit në fragmente të vogla që janë më të lehta për t’u tretur. Enzima është aktive në kushte të pH të ulët të stomakut (3.5-5.5) dhe është rezistente ndaj tretjes nga pepsina. Kjo e bën atë ideale për përdorim në përgatitjet enzimatike tretëse.
Përveç Tolerase® G, Biogena përmban Kalcium GluteZym®, i cili kontribuon në funksionin normal të enzimave tretëse dhe vitaminë B2, e cila mbështet mukozën.
Funksionet fiziologjike të substancës së përmbajtur:
• Kalciumi kontribuon në funksionin normal të enzimave tretëse
• Vitamina B2 kontribuon në mirëmbajtjen e mukozës normale
Shkarkoni informacionin e produktit